katsu

トンカツの作り方！

ジューシーでおいしいトンカツのレシピです！

更新日　　2011　12/8

用意するもの

カツ用の豚肉
小麦粉
卵
パン粉
塩
コショウ

私は肉は叩きません。肉を叩くと、肉汁が逃げやすくなるからです。
筋切りもしません。
柔らかくするための調味液などにもつけません。
それでもとってもやわらかくジューシーにできます。

1.　まず肉に塩コショウします。
2.　次に、器に小麦粉を入れます。
3.　そこに肉を入れ、全体に粉がまぶさったら取り出します。
4.　小麦粉が少し残った器に生卵を入れ、溶きます。
5.　別の器にパン粉を入れます。

6.　先ほどの3の肉に4の卵をつけ、5のパン粉をつけます。
7.　180度～190度くらいの油に入れます。
8.　1分～2分で取り出します。

9.　2～3分置いてから、190度くらいの油の中に。
10.　30秒ほどで取り出します。

できあがり！ソースをかけて食べます！

ポイント1
通常、小麦粉をつけてから卵をつけると、
小麦粉がはがれ落ち、まばらになります。
小麦粉の衣のないところができてしまい、そこから肉汁が逃げてしまいます。
そこで！
溶き卵に少し小麦粉を混ぜる事により、
小麦粉の衣のないところをなくすのです。

ポイント2
肉は火が通り過ぎると、固くなります。
また、揚げている時間が長いと、どんどん肉汁が逃げてしまいます。
そこで！
揚げ時間を短くして、あとは余熱で火を通します。
また、最後に高めの温度の油に再び入れる事で、
油を吐き出させサクッとさせるとともに、
もう一度、ちゃんと中まで火を通します。

ポイント3
揚げ時間は目安です。
肉の厚さなどによって調節して下さい。

　